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Retrouvez tous les desserts traditionnels, typiques, spécialités  françaises, avec leur origine par régions de France dans le « guide de Pierrette »  traduit de 959 plats avec photos. en anglais, espagnol, italien, allemand.

•   à vos amis étrangers,
• cuisiniers amateurs et professionnels, approuvé par Joel ROBUCHON, 
• aux restaurateurs dans les versions traduites,
•  aux élèves des écoles d’hotellerie et restauration ( écoles CORDON BLEU, INSTITUT PAUL BOCUSE, FERRANDI à PARIS pratiquent avec le GUIDE DE PIERRETTE )

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RECETTE , de LA GALETTE DES ROIS

POUR REALISER CE DESSERT pour 6 personnes,

:
INGREDIENTS : 200 gr de farine,
150 gr de beurre,
10 cl de lait,
un oeuf,
un jaune d’oeuf,
5 cuillerées à soupe de sucre en poudre
6 cuillerées à soupe d’amandes en poudre,
sel fin,
PREPARATION 1 H 20, temps de repos 1 h cuisson : 20 à 25 minute.
Pour la pâte feuilletée :
Mélangez la farine avec une pincée de sucre et 1 pincée de sel. Incorporez -y le lait peu à peu, puis travaillez l’appareil jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple que vous laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Pesez la pâte et travaillez en pommade la moitié de son poids en beurre. Sur un marbre fariné, abaissez la pâte en un losange, légèrement plus épais en son centre, où vous étalez le beurre. Rabattez les quatre pans sur le beurre.
Abaissez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large, puis repliez-la en 3 dans sa longueur. Faites pivoter le carré de pâte obtenu d’un quart de tour vers la droite. Renouvelez cinq fois cett dernière opération. Ayez soin de fariner le plan de travail à chaque tour. Laissez la pâte reposer pendant 20 minutes après le deuxième tour, puis après le quatrième tour.
Préchauffez le four à 260 °C ( thermostat 9)
Abaissez la pâte et découpez-y 2 disques identiques, que vous placez l’un sur l’autre, sur la plaque du four humidifiée et dont vous dorer la surface avec le jaune d’oeuf. Faites cuire, à mi-hauteur, pendant 20 à 25 minutes.
Faites chauffer l’oeuf entier avec le sucre en poudre, sur feu très doux, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez les amandes en poudre au mélange.
Mélangez bien.
Garnisser la galette avec la crème obtenue en son centre avant de recouvrir avec l’autre disque. Servez tiède.

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Régulièrement de nouvelles recettes arrivent, de grands chefs comme Marc VEYRAT donnent quelques unes de leurs recettes au site du guide de pierrette.

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